ケールに含まれる栄養成分や健康効果と抗がん作用を活かすレシピ

「ケール」と聞いてもピンとこない方が多いかもしれませんが、「青汁」の材料といえばおわかり頂けるかと思います。

ケールは、優れた抗がん作用を持つβ-カロテン、ビタミンC、クロロフィルなどの栄養素を豊富に踏む食品で、とりわけ、肺がん予防に効果的とされています。今回は青汁のもと、ケールの栄養成分について解説いたします。

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ケールに含まれる栄養成分

ケールの成分と効用

栄養成分	はたらき
クロロフィル	がんの予防
ビタミンB群	がんの予防
ビタミンC	がんの予防
ビタミンE	がんの予防
β-カロテン	がんの予防
β-カロテン	抗酸化作用
ルテイン	がんの予防
ルテイン	抗酸化作用
カリウム	血圧を下げる
カルシウム	骨を丈夫にする

ケール70g中の主な栄養成分

栄養成分	含有量
カロテン	2900μg（2.9mg）
ビタミンC	81mg
ビタミンE	2.4mg
ビタミンK	210μg
カルシウム	220mg
食物繊維	3.7g

ケールとほうれん草を比較すると、カロテンはホウレンソウの方が約1.4倍多く含んでいますが、カルシウムはケールが2倍以上の含有量となっています。ケールはジュースで倍量使えるので、栄養効率の良い野菜と言えます。

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ケールに含まれる栄養成分の健康効果

青汁飲料でおなじみのケール

ケールはキャベツの原種で、緑色野菜の一種です。ケール(kale)は英語名で、日本ではカンランと呼ばれています。カンランにはたくさんの種類がありますが、日本に入ってきているのは、主にカキバカンラン、ハゴロモカンランの2種です。

ケールは緑黄色野菜の中でも、β-カロテンやビタミンの含有量がずば抜けているだけでなく、たんばく質、カルシウム、鉄分、ナトリウム、カリウムなど、様々な栄養素を豊富に含んだ、まさにスーパーベジタブルです。

ケールの青汁飲用によって、高血圧、動脈硬化、脳卒中、心筋梗塞、糖尿病、肝炎、胃潰瘍、気管支ぜんそく、痔など、数多くの病気が改善したという話も耳にします。これに加えて、がんの抑制に有効なこともわかり始めています。

β-カロテン、ルテイン

酸化を防ぎ、がん化を抑える

β-カロテンには、活性酸素の害から細胞を守り、細胞のがん化を防ぐ作用があります。すべての緑黄色野菜の中で、β-カロテンの含有量が最も多いのがケールです。β-カロテンの供給源としては、ホウレン草も傑出した存在ですが、ケールはホウレン草の数倍も含んでいるのです。

また、β-カロテンよりは黄金色がかっている色素のルテインも大量に含みます。ルテインもβ-カロテン同様、強力な抗がん成分として知られています。そのほか、ケールには抗がん作用のあるビタミンB群・C・Eも豊富です。

クロロフィル

緑の色素が酸化を抑える

ケールに含まれる抗がん成分として、もう一つ忘れてはならない存在が葉緑素、いわゆるクロロフィルです。クロロフイルは緑黄色野菜に広く含まれる、光合成に必要な緑色色素で、健康食品としてもよく知られているものです。数々の動物実験において、このクロロフィルにも遺伝子の損傷を防いで、がんの発生を抑制する作用があることが認められています。